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餐飲案例

餐飲空間設(shè)計(jì)

GUGU豬肚雞廣式火鍋啫啫煲餐飲空間全案設(shè)計(jì)

餐飲品牌：GUGU豬肚雞、江南春天椰子雞、啫啫煲
項(xiàng)目坐標(biāo)：深圳龍華大浪商業(yè)中心后浪新天地
餐飲類型：廣式火鍋，豬肚雞，椰子雞，啫啫煲
項(xiàng)目面積：總面積330平，餐區(qū)面積265平，后廚面積65平
工作內(nèi)容：廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐廳平面布局設(shè)計(jì)，廣式火鍋豬肚雞啫啫煲餐飲店空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，豬肚雞餐廳空間施工圖設(shè)計(jì)，豬肚雞餐廳空間軟裝陳列設(shè)計(jì)，啫啫煲餐廳空間裝修設(shè)計(jì)

項(xiàng)目背景：

廣式火鍋因其健康養(yǎng)生、清淡滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)好而深受各地消費(fèi)者的喜愛和追捧。除了傳統(tǒng)的潮汕鮮切牛肉火鍋，椰子雞、豬肚雞也是目前廣式火鍋中非常熱門的餐飲品類。深圳椰子雞火鍋連鎖品牌——江南春天椰子雞餐廳就非常看好豬肚雞這一品類，該連鎖餐廳旗下豬肚雞火鍋品牌——咕咕豬肚雞，將傳統(tǒng)的濃湯豬肚雞升級(jí)為清湯豬肚雞，湯底更加清淳，味道鮮香還甜美，相比傳統(tǒng)豬肚雞，養(yǎng)生滋補(bǔ)功效很明顯。咕咕豬肚雞餐廳在產(chǎn)品上還加入了粵菜經(jīng)典細(xì)分品類——啫啫煲，這也是粵菜中非常熱門的品類。與豬肚雞火鍋搭配，豐富了產(chǎn)品線，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)比較顯著。此次咕咕豬肚雞啫啫煲餐廳經(jīng)過(guò)認(rèn)真考察分析比對(duì)后委托品深餐飲設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)咕咕豬肚雞啫啫煲大浪商業(yè)中心后浪新天地店的空間裝飾設(shè)計(jì)。

解決方案：

1、針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)人群特點(diǎn)，靈活設(shè)計(jì)空間平面布局

大浪商業(yè)中心的后浪新天地作為深圳市“夜間經(jīng)濟(jì)示范點(diǎn)”，旨在向消費(fèi)者提供更具品質(zhì)感與趣味性的消費(fèi)體驗(yàn)，打造出地方特色，構(gòu)建成龍華夜生活集聚區(qū)，為消費(fèi)者帶來(lái)文旅性街區(qū)商業(yè)消費(fèi)新體驗(yàn)。后浪新天地年輕人眾多，對(duì)美食除了美味之外還要有美觀，能滿足打卡，拍攝分享的需要。我們的餐區(qū)面積約265平方米，在餐位形式分布方面，我們以4人位為主，2人位10張臺(tái)，6人位圓臺(tái)5張，10人包間2個(gè)。餐位的設(shè)置以滿足年輕人小聚為主，兼顧家庭小聚。在有限的面積內(nèi)實(shí)現(xiàn)了用餐舒適性及空間利用最大化的完美統(tǒng)一。

2、用裝飾材料特性表現(xiàn)豬肚雞菜品的核心特征，打造出時(shí)尚清新，通透舒適的空間感受。

每一個(gè)品類的興起，總是繞不開山寨、同質(zhì)化的怪圈，在豬肚雞火鍋品牌云集的粵港澳大灣區(qū)地區(qū)更是如此。

品深餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)深圳、廣州等地大量連鎖豬肚雞火鍋餐廳的考察、調(diào)研發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)的豬肚雞品牌無(wú)論是招牌還是環(huán)境都十分相似。產(chǎn)品搭配也幾乎都是：豬肚雞+煲仔飯+各式蔬菜小配菜，幾乎沒有什么特色和個(gè)性可言。即便有的品牌試圖從雞的品種、湯底的熬制或者食材是否新鮮等來(lái)打造差異化，但細(xì)微的差異很難讓人留下深刻印象。

而我們的咕咕豬肚雞是采用野山菌清湯熬制，菜品最大的特點(diǎn)就是和傳統(tǒng)奶白色濃湯不同，我們的雞湯很清透，因?yàn)槭褂玫氖窃瀑F高原的野山菌熬制，不加任何添加劑，健康養(yǎng)生。

除了品牌的畫面及文案宣傳外，我們?nèi)绾卧诳臻g裝飾方面突出這一核心賣點(diǎn)呢？我們想到了磨砂玻璃這一材質(zhì)，在餐廳立面的隔斷、包間的墻體，我們使用了磨砂玻璃及玻璃方磚，這種材料在燈光照耀下，有一種晶瑩剔透的感覺，用裝飾材料特性表現(xiàn)菜品清湯這一核心特征，打造出時(shí)尚清新，通透舒適的空間感受。

3、軟裝陳列及物料應(yīng)用設(shè)計(jì)：品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵在空間中的植入設(shè)計(jì)。

在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，軟裝陳列和平面物料應(yīng)用設(shè)計(jì)是品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示之處，品深設(shè)計(jì)總是善于通過(guò)以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式將餐飲品牌植入到消費(fèi)者心智中。

為了營(yíng)造自然，清新，通透的空間感受，體現(xiàn)咕咕豬肚雞清湯養(yǎng)生特點(diǎn)，品深餐飲裝飾設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)使用了淺木色半包鳥籠造型，隔斷中遍種仿真綠植，墻面以淺白色手工磚突出了發(fā)光不銹鋼廣告畫面的內(nèi)容，簡(jiǎn)約又具有鮮明的廣告效果，很好地將咕咕豬肚雞的品牌文化、品牌形象及品牌內(nèi)容在空間中展現(xiàn)出來(lái)了。