餐飲空間設計的風格特色要怎樣破除常規才能領先同行？

品深餐飲設計認為：餐飲空間最核心的功能就是為了解決人們外出就餐的吃喝問題，隨著經濟的發展，消費者消費品質的升級，餐飲空間已經不再局限于對飲食本身的要求，而是對空間環境、心理感受、品牌展現以及服務體驗等有了更多的訴求，集飲食、娛樂、交流、休閑、文化、品牌等為一體，成為推廣飲食文化、體現文化內涵、表達品牌特色的新興空間。

餐飲空間設計涉及科學、藝術、經濟、人文、傳播、地理環境等多個層面的因素。所以，品深餐飲設計的項目團隊在進行餐飲品牌的空間設計的時候總能將有形的物質空間和無形的人文因素相結合，并將餐廳的品類屬性與地域文化、品牌個性相交融，打造極富品牌個性特色，又能持續吸引顧客進店的高人氣餐飲空間。

餐飲的空間設計是由地面、墻面、天花、家具設備、綠化植物、照明系統、品牌信息等多種因素合成，人在空間中活動，是一種連續而有趣的運動。在設計的時候要考慮到空間與人的呼應，既要有相互獨立和相互聯系的各種功能空間，又要有便捷和流暢的動線路徑。

餐飲空間按照經營內容可以分為中餐廳、西餐廳、酒樓宴會廳、快餐廳、自助餐廳、特色餐廳（風味特色餐廳、主題特色餐廳）、咖啡館、茶樓茶館、甜品烘焙店等。隨著消費升級，餐廳的細分也極為顯著，出現了燒烤店都分為湖南燒烤、廣式燒烤、東北燒烤、清真燒烤等；而茶館茶樓則又進一步分為只喝茶的茶館，有點心有茶的廣式點心茶樓。

品深餐飲設計認為餐廳傳統的風格定位如中式、歐式、美式鄉村、日式、東南亞等劃分，是典型的家裝設計思維，并不適合餐飲空間設計的風格定位。許多餐廳的經營者，對餐廳的設想是更華麗、更現代、更吸引眼球，或者完全抄襲同品類中做的最好的品牌，希望以此在激烈的市場競爭中脫穎而出，但最終結果往往事與愿違。

那到底該如何才能實現自己的餐廳空間與同品類不一樣，卻又能吸引顧客呢？品深餐飲策劃設計結合自身服務多家連鎖餐飲品牌，并取得優良的業績總結得出：

首先，餐廳經營者需要明確自己品牌的特性及品牌未來發展的戰略。餐飲空間特色品類可以雷同，但品牌都有自己的特性。品深餐飲策劃設計在2018年服務一家湘菜餐廳-南小婉。我們一開始就圍繞著南小婉這種偏女性的特點，把品牌具象成大家極為熟悉的湖南妹子，突破了傳統湘菜那種鄉村、原始、自然、大紅，刻意土里土氣的大眾風格，整個格調更加精致，輕奢，藝術氣息，再匹配詳細的平面形象、物料應用設計，整個空間個性特色，成了深圳湘菜餐廳中顏值高，生意好的代表性品牌。

其次，餐飲空間設計一定要研究周邊環境及消費特點。不同的地域，不同的消費群體的審美特點、用餐習慣完全不同。品深餐飲設計2019年服務了多家廣式點心茶樓包括悅得閑廣式點心茶樓、寶粵樓廣式點心。由于悅得閑廣式點心茶樓位于深圳龍崗，在深圳廣式茶樓是點都德、蘩樓（也是品深餐飲客戶）的天下，新的廣式點心茶樓如何突破呢？我們將廣東人最習慣的“得閑飲茶”引入到品牌IP中，打破大家認為茶樓就應該很復古，很陳舊的常規認真，將茶樓設計的極為時尚現代，色彩搭配沖擊強烈，但整個空間的舒適度很高，體現了吃點心，飲茶得閑的核心內容，生意極為火爆。而位于上海的寶粵樓，則完全不同，地處上海，上海人對廣東認知少，我們將品牌打造出最純正，最廣式的感覺，將傳統老廣州西關的飲茶文化、建筑文化、市井文化、民俗文化在空間中精煉表達，讓上海民眾感受極為深刻，也創造了優異的經營業績。

最后，我們一定研究品類經營的特色及檔次，菜品的出品形式。現在的餐飲競爭極為激烈，競爭的形式也發生了很多變化。傳統的餐飲設計總希望以奢華，高端的裝修來承托餐飲的品質。而當下的餐廳更希望以顧客眼睛能看，實實在在的感知來傳統餐廳品類的優勢。比如，品深餐飲設計將悅得閑廣式點心茶樓設計為明廚亮灶，將品牌核心特色——手工現做，即點即蒸以最直觀的方式表達出來。而品深餐飲設計年度服務客戶——二小姐的店，以“舌尖上的蘇杭味道，骨子里的江南情結”為核心定位，整體出品及空間裝飾完全以江南白墻黛瓦來體現，出品的擺盤也處處體現江南風格，目前開店已達4家，人氣火爆，生意穩定。

餐飲空間設計需要餐飲投資方（甲方老板）、后廚大師傅、品牌設計方、空間設計、軟裝設計師、施工方都多家通力合作，系統思考，圍繞品牌定位、調性及發展戰略、目標人群及出品形式經營特色、檔次、周邊的環境，不斷碰撞，最終實現空間設計既能表達品類特征又能吸引顧客，且與同行完全不同。品深餐飲設計建議：要達到此目標，需選擇餐飲全案策劃設計公司，為品牌提供全面服務，因為這樣甲方可以減少溝通成本，與全案服務公司在長期的溝通碰撞中更容易達成共識，全案服務公司對品牌的發展理解更到位，且能將品牌與空間完美融合，破除常規，領先同行。

發布時間：2021-07-26 08:03:07 展現量：1623萬來源：品深設計聲明：本文來自于品深餐飲設計團隊，未經許可不得轉載，轉載請注明本文鏈接 http://www.tianshi.net.cn/canyinguandian/453.html

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